酸辣手撕包菜

所需食材：包菜半颗，干辣椒1小把，大蒜、葱适量。

1、手撕包菜就不要用刀切了，包菜要一片一片用手撕下来，将包菜的根部切掉，用手从外层开始剥，注意包菜要剥的大小合适，以免吃的时候不方便，剥好后冲洗一下沥干水分。

(资料图片)

小贴士：包菜口感脆嫩，一般炒的时候选用外层的包菜，剥到最里面的芯时就不要剥了，比较硬，吃起来口感欠佳。 手撕的包菜边缘不规整，能包裹上更多的调味料，味道更佳。

2、锅热后加入适量食用油，猪油，加入猪油炒出来的包菜更香，食用油和猪油的比例为1:1。

小贴士：炒包菜时要“荤油素炒”，包菜吃着才更香，这里使用猪油和食用油一起炒，家里没有猪油的话，可以取一块肥五花肉用来炝锅。

3、油热后倒入干辣椒、蒜瓣、葱段，炒出香味后加入1勺白糖，翻炒均匀。

小贴士：包菜一般很难入味，加入白糖后能让调味料附着在包菜上，方便包菜入味，另外白糖能增鲜增亮，使菜品色泽更诱人，但不要将白糖炒糊了，糊了菜品会发苦。

4、待白糖融化后放入包菜，开大火翻炒1分钟左右。想要包菜爽脆不软，需要大火旺炒，另外包菜要沥干水分，如果水分过多，温度就达不到“爆炒”。

5、待包菜炒至微软后，沿着锅边淋入少许香醋。注意这里醋不要淋在包菜上，而是要沿着锅边淋入，高温加热过后醋香味才更浓郁，渗入包菜中吃起来味道更佳。

6、调味，出锅前加入少许的盐和鸡精，转大火翻炒10秒左右，一盘酸辣利口又下饭的手撕包菜就做好了。